Нога барашка, испеченная в углях
Ароматное и очень вкусное мясо! Правда случилась небольшая проблема, одна сторона, которая лежала на углях, чуть подгорела, так что совсем мясо "забывать" не стоит, лучше переворачивать его время от времени. Инструкции приготовления оставила без изменений.
???????????
- баранья нога
- соль, черный перец
- молодой чеснок
- пучок мяты
- лимон
- тимьян
- кинза
- оливковое масло
??????????
Слова автора dejur из блога "Гастронома":
Обычно, выезжая за город, я беру на шашлык неразделанную ногу барашка, на месте срезаю мясо и, после легкого маринования, нарезанное и насаженное на шампуры, обжариваю на сильном жару (голяшку, кстати, жарю отдельно, вместе с костью – мясо получается нежнейшим и идет в качестве бонуса повару).
В этот раз, ранним утром заехав на рынок и не обнаружив баранины на прилавках, мяснику был задан вопрос: как же так? На что он достал из закрамов тазобедренную часть (нижнюю часть спины с ногами). Эти ноги покорили меня своей красотой и молодостью – взял целиком.
С одной ногой поступил традиционно, а вторую решил запечь. Собственно о ней и речь…
Так как всяческие травки-муравки благополучно были забыты дома, пришлось поскрести по сусекам. Для начала, натер ногу солью, черным перцем и нашпиговал молодым чесноком. Далее позаимствовал у девок, пьющих с утра мохито, стебли мяты и лимон - им за ненадобностью, а мне для цедры. В запасниках был обнаружен сушеный тимьян и стебли свежей кинзы. Все это было несильно перетерто в ступке с небольшим количеством крупной соли и оливкового масла. Подумав, добавил туда же нарезанную соломкой шкурку от молодого чеснока. Хорошо натер этой смесью ногу, плотно завернул в несколько слоев фольги и отправил отдыхать.
Далее все просто – полностью закопал ногу в седые угли и забыл о ней ровно на 55 минут, присоединившись к девичьим возлияниям. В час икс ногу откопал, дал ей полежать минут пятнадцать и, освободив от фольги, нарезал ломтями. Мясо получилось нежнейшее, с поджаристой корочкой и, в общем-то, без особых хлопот.
Source: http://www.gastronom.ru/blog_comments.aspx?id=1513
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
